| Las gorditas de los zapotecas |
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| México |
| Escrito por María Villa |
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Ingredientes: medio kilo de masa o harina de maíz, un cuarto de asiento (manteca de cerdo), un cuarto de queso (si es Chihuahua es lo ideal), medio kilo de nopales (opuntias o chumberas), una cebolla blanca, medio kilo de tomates, un chile serrano, cilantro, queso rallado y sal. Se empieza limpiando bien los nopales quitándole todas las púas. Entonces se cuecen en medio litro de agua con sal y con la cebolla. Tras eso se pica muy bien la cebolla, los tomates, el chile, el cilantro, los nopales cocidos y mezclar con sal al gusto. Es el momento de preparar la masa agregando agua tibia hasta lograr la consistencia deseada. Formar las gorditas. Cocerlas en el comal o en la plancha bien caliente. Recién cocidas se les forma un borde pellizcando alrededor de la gordita. Untar los asientos y queso de Chihuahua hasta que gratine. Servir con la mezcla anterior y espolvorear queso al gusto.
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Uno de los estados mexicanos, Oaxaca, no sólo disfruta de una amplia costa junto al océano Pacífico, sino que además es tierra por la que han pasado multitud de culturas a lo largo de la historia, aunque sobre todo fue territorio zapoteca. Dentro de una gastronomía tan variada como en todo el país, os recomiendo las gorditas con nopales, lo que viene a ser una masa gratinada a la plancha acompañada con un tipo de 
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