| Un burrito nacido en la revolución |
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| México |
| Escrito por Ernesto García |
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Cuenta la historia que en los tiempos de la revolución mexicana (1910 - 1921), en el barrio de Bella Vista, en Ciudad Juárez, Chihuahua, había un señor llamado Juan Méndez que tenía un puesto de comida. Para que no se le enfriara, tuvo la idea de hacer tortillas de harina de trigo grandes y colocar los rellenos dentro enrollando las propias tortillas y colocándolas dentro de mantelitos para mantenerlas calientes. Eran tantos los pedidos que recibía que decidió comprar un burro para transportar la comida y cruzarla por el Río Bravo. Fue tan grande el éxito de su comida que con el tiempo comenzaron a llegar mexicanos y estadounidenses de todas partes preguntando por la comida del "burrito". Fue así como nació la denominación burrito. Ingredientes: dos tazas de legumbres picadas (brócoli, coliflor y zanahoria), dos tazas de pollo cocido y cortado en cuadraditos, dos tomates refritos, dos pimientos picados refritos, medio cubito de caldo de pollo, un cuarto de cucharadita de pimienta, dos cucharadas de aceite, una taza de queso rallado, ocho tortas de harina de trigo y salsa de aguacate al gusto. Para la elaboración hay que mezclar el refrito de pimientos y tomates con el cubito de caldo y la pimienta. Después apartar. Calentar una sartén con fuego fuerte. Añadir el aceite y dorar las legumbres de tres a cinco minutos o hasta que estén suaves; retirar del fuego y dejarlas en un recipiente aparte. Colocar el pollo en la sartén y dorarlo a fuego fuerte dos o tres minutos. Separar el pollo del centro de la sartén y añadir el refrito preparado con las legumbres. Mezclar todos los ingredientes en cada tortilla previamente calentada según las indicaciones del paquete. Para terminar agregar queso rallado y salsa de aguacate al gusto y envolverlas. ¡Qué hambre me entró escribiendo!
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La comida mexicana suena a picante. Pero tanto picor es algo adicional que se añade o no a nuestros platos de forma discrecional. Mi gusto particular está claro: muy picante siempre. Voy a contarles la receta del burrito, mi plato favorito. Hay muchas maneras de hacerlo. Pero prueben mi forma de cocinarlo, no más una vez. Milagro será que no repitan.
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