El chatni es una aportación de la cocina del oeste de la India a la práctica totalidad del planeta. La fuerza del inglés originó que en todo el mundo fuera conocido como chutney, aunque también en el idioma de Shakespeare se pronuncia chatni. Se trata de un acompañamiento en forma de salsa con una buena variedad de especias picantes y dulces. En el idioma hindi, chatni significa aplastar, lo que deja muy claro de qué va el proceso de elaboración de este engrudo.

En mi país también nos gusta mucho el invento. Les propongo un chutney muy especial, caribeño, realizado con mango. Necesitaremos seis mangos bien pelados y cortados en rodajas finas, una taza de azúcar moreno, una más de vinagre de sidra de Jamaica, un jengibre pelado finamente, una cucharada de pimienta negra y dos más de ajo picado Jamaica.  

Es fácil: en una olla ponemos todos los ingredientes a hervir. A fuego medio y luego pasamos a fuego lento, aproximadamente media hora o un poco menos. Removemos para que no se nos pegue y luego dejamos enfriar para servir una vez deje de estar caliente.

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