| Un 'manjar' políticamente correcto |
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| Estados Unidos |
| Escrito por Melvin Gallagher |
 La cocina de los Estados Unidos no se puede decir que goce de una fama excelente por el planeta, pero nadie pondrá en duda su contundencia. Pocas veces, o ninguna, se levantará un comensal de la mesa con sensación de no estar rebosante si ha disfrutado de una genuina comida americana. Una de las aportaciones más celebradas (no por los dietistas) es el pollo frito. La correcta preparación de un manjar como el que nos ocupa requiere de todo un ritual. El objetivo es que el pollo quede crujiente.Lo primero es limpiar el pollo y trocearlo en pedazos pequeños. Luego ponemos un cuenco grande de agua con sal, como un litro. El agua ha de estar muy fría, no está de más poner cubos de hielo. Dejamos reposar el pollo dentro una hora. En un plato preparamos harina, sal y pimienta. En otro, un huevo con un vaso de leche batido. Ponemos aceite a calentar en una sartén grande. Sacamos el pollo del agua fría y lo pasamor por el plato de la harina y luego por el del huevo. Nuevamente por el de la harina. La operación se repite tantas veces como sea necesaria para que la costra salga luego bien crujiente. Luego freímos los trozos cuando el aceite esté bien caliente. Se le pueden añadir otras especies a la harina, como perejil, orégano, sésamo... eso es al gusto del consumidor. Melvin Gallagher
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