| El caldo vampiresco más andino |
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| Ecuador |
| Escrito por Tamara Díaz |
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Ingredientes: medio kilo de menudo de borrego, un litro de sangre de borrego, kilo y medio de papas peladas y picadas en dados, cuatro onzas de maní tostado y licuado con leche, dos ramas de cebolla blanca picada, culantro o cilantro picado, una cucharadita de orégano en hojitas, tres dientes de ajo molido, hojas de hierba buena, dos cucharadas de pimienta, una cucharada de comino y dos cucharadas de aceite. Se lava el menudo de borrego, se pone boca arriba, y si hay tripas se vuelven al revés o se abren. Ponga todo en un tazón sin agua, agregar el jugo de la corteza de dos limones y hojas de hierba buena. Refregar bien con las manos, esto hace que salga lo amarillento. Dejar un rato así y luego enjuagar con abundante agua fría. Luego se coloca en la olla de presión hasta que esté suave. Retire el menudo del caldo y picar bien pequeño. En una olla grande hacer un refrito con aceite, cebolla blanca, culantro, orégano, comino, pimienta y ajo. Luego agregar la papa picada y fría con el refrito, añada el maní disuelto en leche, tapar y dejar hervir por un cuarto de hora, ahora agregar el caldo de menudo y dejar cocinar bien las papas. Para terminar se agrega el menudo.
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Comentarios (3)
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El mundo de las sopas me fascina, el saborear con la primera cucharada una concentración de ingredientes que dan sensación de reconstituir el cuerpo es una experiencia única pero fácil de conseguir. Las frías cumbres ecuatorianas son casi imprescindibles en las dietas locales. Os contaré cómo preparar una de mis favoritas, la yaguarlocro, que significa en 
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