| Quimbolitos andinos para merendar |
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| Ecuador |
| Escrito por Tamara Díaz |
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Los ingredientes para hacer los quimbolitos son: 120 gramos de mantequilla, 120 gramos de azúcar, cuatro tazas de harina de maíz tostado o calentado, 120 gramos de queso rallado, cuatro huevos, 30 gramos de pasas y 24 unidades de achira. La preparación comienza por batir la mantequilla y el azúcar hasta conseguir una crema suave. Se le añade las yemas de una a una, batiendo bien cada una. Se va incorporando poco a poco la harina, el queso rallado y las claras a punto de nieve. Después se ponen las hojas de achira hacia arriba (bien limpias, pasándoles el rodillo por la vena) y agregar dos cucharadas de la masa sobre cada una y las pasas. Doblarlas bien y colocar los quimbolitos en una tamalera con agua hirviendo hasta el nivel de la tapa agujereada. Como el agua no debe tocar los quimbolitos, poner unas hojas de achira debajo de ellos. Colocarlos, tapar y cocinar durante media hora. Dicen que los quimbolitos son el mejor acompañante para una buena taza de café.
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Comentarios (1)
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Ecuador tiene un amplio territorio desde la costa del Pacífico hasta la cordillera andina. Mi propuesta es una receta más de las montañas, muy típica de mi país (aunque también en el sur de 
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