| Una de cebiche para curar la resaca |
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| Ecuador |
| Escrito por Wellington Escudero |
 Mi país, Ecuador, se encuentra en un lugar privilegiado. Ni muy abajo ni muy arriba. Les invito a todos a venir a conocerlo porque acá van a encontrar de todo, desde naturaleza en estado puro a una cultura milenaria, pasando por una cocina excelente. Uno de los platos que más nos gustan a los ecuatorianos es el cebiche (o ceviche, las dos formas están admitidas). Se trata de algo típico de la costa ecuatoriana y cada vez es más popular en todo el mundo. Hay muchas versiones, pero como es lógico, en mi país pensamos que el nuestro es el mejor. Les cuento cómo preparar el cebiche de pescado, que quizás es el más laborioso ya que se cocina en jugo de limón. Pero a mí es el que me resulta más sabroso. No hay nada que se le pueda comparar a la hora de tomar algo fresco y saludable cuando uno está pasando un día de playa. Y también para curar la resaca...En Ecuador lo suyo es cocinar cebiche con carne de corvina, un pescado similar a la lubina o la merluza. También se puede usar el halibut. Se hace así: se ponen los pedacitos de pescado crudo en una fuente de vidrio y los cubrimos con sal y el jugo de una docena de limones, lo necesario para cubrir totalmente el pescado. Tapamos la fuente con plástico de cocina y se pone en la refrigeradora durante unas cuatro, lo justo para que el limón cueza el propio pescado. Se mezclan las cebollas, tomates, pimientos y el cilantro con el jugo de los limones que quedan, les agregamos un poco de sal y lo ponemos todo a reposar una horita. Enjuagamos el pescado que ya está 'cocido'y lo mezclamos con los ingredientes anteriores. Le ponemos un poco más de sal y aceite al gusto añada sal y aceite al gusto. Recordar que lo apropiado es servirlo acompañado de ají y chifles, patacones, tostones o canguil. Los ingredientes son: dos libras (como un quilo) de pescado fresco (corvina, halibut...), cortado en cuadros pequeños. Dos cebollas coloradas, cuatro tomates, dos pimientos (amarillo y rojo), un manojo de cilantro. Todo picado finamente. 20 limones, sal y aceite al gusto.
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