| Pura vida a base de picadillo de arracache |
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| Costa Rica |
| Escrito por Ana María Mendoza |
 A los ticos nos encanta de ir de compras a los mercados callejeros, habitualmente llenos de color y con ingredientes muy auténticos de estos lares. Muchos extranjeros miran los puestos con curiosidad preguntándose "¿cómo se come esto, qué sabor tiene...?". Si me lo permiten, acá les explicaré cómo hacer un buen picadillo de arracache, un tubérculo muy conocido en el país, junto otras viandas de la cesta costarricense. Al menos que la receta sirva para promocionar nuestros arracaches... Ingredientes: como es lógico: un arracache, este tubérculo costarricense es parecido al apionabo, cuatro hojas de chicasquil o chaya (planta del árbol de la espinaca), orégano molido, chile dulce bien picado, cilantro bien picado, apio bien picado, ajo bien picado, aceite, achiote, y un pastilla de concentrado de pollo o de carne. Pelamos el arracache y lo rallamos muy fino. Échelo en agua caliente con sal. Lo dejamos hervir durante un cuarto de hora. Lo lavamos y luego lo escurrimos todo lo que se pueda, pues cuanto más seco esté, más suelto y sabroso queda. Se fríen todos los ingredientes junto con el achiote. Por otro lado ponemos a cocinar las hojas de chicasquil. Una vez hechas las picamos muy finitas y las agregamos a los demás ingredientes con el arracache también. Esto le da un sabor picante natural exquisito. Freímos todos los ingredientes durante media hora, removiendo constantemente. Si se desea se puede agregar carne picada. ¡Pura vida! (emblema de Costa Rica) Ana María Mendoza
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