| Canelazo: el trago de Colombia |
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| Colombia |
| Escrito por Jairo Gaviria |
 Todo el que se pase por Colombia (y por ende en casi toda América latina) y no haya probado un canelazo en buen estado claramente habrá errado el disparo. No se puede andar por mi país y no haberle dado una oportunidad a nuestro mejor trago, al más popular. Por tener, tiene hasta propiedades curativas si han atrapado una gripa o andan constipados. Les cuento cómo preparar uno de forma casera. Necesitaremos tres tazas de aguardiente, otras tres de aguapanela y media docena de astillas de canela. Para los que no sepan qué es el aguapanela, les cuento que su único ingrediente es la caña de azúcar. Debemos cocerla a mucha temperatura hasta que se forme una melaza densa. Posteriormente se pasa a unos moldes en forma de cubo donde se seca hasta que se hace sólido y se cuaja. Curiosamente el origen del aguapanela se encuentra en las islas Canarias y también se produce en Asia, concretamente en India y Pakistán (allí se denomina gur o jaggery). Bien, la forma de preparar el canelazo es como sigue: se mezclan el aguardiente y el aguapanela, se agrega la canela y se calienta todo al baño María. Ojo, no hay que dejarlo hervir. Se sirve caliente en jarritas de barro o copas de vidrio gruesas y escarchadas. Lo suyo es que humedezcamos con jugo de limón o cualquier líquido que nos guste el borde del vaso o copa. Se impregnará dicho borde de sal o azúcar, según el gusto.
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