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Colombia
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 La yuca, también conocida como la 'manihot esculenta' (ése es su nombre científico) es una planta de un coste muy bajo en su producción que constituye la base de buena parte de la dieta de muchos de mis paisanos colombianos, No en vano hay quien la ve como el alimento más interesante para el siglo que hemos comenzado y en el que parece que va a haber tantas dificultades. Supone una buena fuente de carbohidratos y una base excelente para elaborar harinas con un buen porcentaje de proteínas. Fíjense bien lo rentable que es la yuca que sólo con sus hojas, las que muchos tiran al suelo por considerarlas inservibles, se logra la harina con una simple operación de molido.
Les cuento una merienda muy nutritiva y económica muy popular en mi país, a base de yuca claro está. Las llamamos enyucadas y se hace de la siguiente manera: ponemos yuca molida, masa de maíz y sal en un mismo tazón. Entonces amasamos todo suavemente y le vamos incorporando la cuajada bien desmenuzada.
El objetivo es que nos quede con nuestro trabajo, son pocos minutos, una masa brillante y fácilmente maleable. Mientras tanto, habremos puesto aceite a calentar en una especie de caldero. Freímos las enyucadas hasta que queden bien doradas y firmes. No debemos olvidar escurrirlas bien antes de servir. Se acompañan bien con chocolate para la merienda.
Los ingredientes para una buena tanda son: medio quilo de yuca, 250 gramos de masa de maíz, 250 gramos de cuajada, sal al gusto y aceite para freír.
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