| Típico antioqueño para los más comilones |
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| Colombia |
| Escrito por Jairo Gaviria |
 En las zonas altas antioqueñas, por supuesto me refiero a Colombia, la abundancia culinaria viene representada en la ‘bandeja paisa’. De primeras es difícil saber de qué estamos hablando; se trata de un suculento plato compuesto por una gran variedad de ingredientes. Es cosa seria cuando se trata de comer hasta no poder más, un clásico de estas tierras cuando se trata de sentarse a la mesa. De hecho son tantos los diferentes bocados que engloba este platillo, que se usa una bandeja. Un reto para los buenos estómagos. Por cierto, también se le conoce como ‘típico montañero’ o incluso simplemente como ‘típico’.Huelga explicar la razón... Ingredientes: medio kilo de frijoles rojos, medio kilo de vacuno picada, medio kilo de tocino, dos cucharadas de aceite, una taza de hogao, seis huevos, sal, patacones, aguacate, arroz, arepas y ají pique. Se dejan los fríjoles en remojo durante toda la noche, en abundante agua fría. Transcurrido el tiempo de remojo de los fríjoles, los cocemos en el agua del remojo, con una cucharada de aceite y cuando estén medio cocidos, los sazonamos con sal al gusto. Cuando los fríjoles estén cocidos, se agrega media taza del hogao y se deja cocer cinco minutos más. Por otro lado, calentamos una cucharada de aceite en una sartén. Luego ponemos la carne picada a freír. Le añadimos la otra mitad del hogao. Y vamos removiendo con una cuchara de madera para sofreírlo durante unos minutos. El tocino lo cortamos en trozos, y lo freímos en la grasa que suelte, hasta que se hagan chicharrones. Cortar el tocino en trozos y freírlo en la grasa que suelte hasta que se hagan chicharrones. Freímos los huevos, preparamos las arepas, los patacones y el ají pique. Se sirve servir todo en una bandeja, acompañado de arroz blanco y aguacate. Jairo Gaviria
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