| Tourtière de Quebec y... ¡oh la la! |
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| Canada |
| Escrito por Maya Stern |
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Los ingredientes para hacer una rica Tourtière serían: una cebolla pequeña picada finamente, dos dientes de ajo machacados, quince mililitros de aceite de cocina, 340 gramos de carne picada de cerdo, 340 gramos de carne picada de vacuno, dos mililitros de pimienta de Jamaica molida, un mililitros de clavo molido, dos mililitros de sal, dos mililitros de pimienta recién molida, 175 mililitros de agua, 175 mililitros de migas de pan seco, masa para cuatro cortezas de pastel (se puede hacer o comprar, unos 680 gramos), una yema grande de huevo batida con un tenedor y 15 mililitros de agua. Para prepararlo, primero se sofríe la cebolla y el ajo en aceite de cocina en una cacerola grande a fuego medio durante unos 5 minutos hasta que estén blandas. Se añaden en ese momento la carne picada de cerdo, la de vacuno, la pimienta de Jamaica molida, el clavo molido, la sal y el agua. Y se pone a hervir a fuego fuerte. Tras eso se reduce a fuego medio, destapándolo, y se deja así unos veinte minutos. De vez en cuando se remueve y se aprovecha para romper los trozos más grandes de carne, hasta que la mezcla se reduce a la mitad. En ese momento se añaden las migas de pan seco y se mezcla bien. Y se deja enfriar. Estirar la masa hasta quede a tres milímetros de espesor. Cortar en dieciséis de diez centímetros y dieciséis de siete centímetros y medio de círculo. Un papel antiadherente de moldes para muffins para meter los círculos de diez centímetros. Se mete el relleno hecho anteriormente y se sella con los círculos de siete centímetros. Se prensa bien los bordes y se hace unas rajitas en el techo. La yema de huevo se mezcla con los 15 mililitros de agua para barnizar la parte superior del paste. Se hornea durante cuarenta minutos a 190 grados centígrados hasta que se dore. Se deja enfriar unos quince minutos, y se pasa a un nuevo recipiente durante otros quince minutos y se habrá enfriado para comer. Se puede conservar en un recipiente hermético unos días.
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Un homenaje de la cocina canadiense a 
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