| Bringing up father: el guiso de Canadá |
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| Canada |
| Escrito por Kevin J. Ondaatje |
 En las provincias canadienses de Terranova y Labrador la tradición culinaria de los domingos impone claramente la clásico Jiggs Dinner. Viene a ser un guiso de carne que te deja entretenido un buen rato (ya lo comprobarán). Lo curioso es que el nombre se toma prestado de un personaje principal del comic ‘Educando a Papá’ (Bringing Up Father) del misourense George McManus. No le den muchas vueltas a la razón de todo esto: su plato preferido era algo similar y cuentan que se pegaba grandes homenajes...Ingredientes: un kilo y medio de falda de res curada y deshuesada, media taza de arvejas amarillas, un repollo grande cortado en cuatro piezas, un nabo mediano pelado y cortado en cubitos, seis zanahorias peladas y troceadas, seis patatas grandes peladas y cuarteadas, dos cucharadas de mantequilla, media cuchara de postre con pimienta negra. Para el dumpling: media taza de harina (multiuso), dos cucharadas pequeñas de azúcar blanco, dos cucharaditas de polvo para hornear y tres cuartos de taza de agua. El proceso comienza cubriendo la carne curada con agua fría, la dejamos toda la noche en remojo dentro del refrigerador. Al día siguiente escurrimos la carne y la colocamos en una olla grande. Cubrimos con agua del grifo. Colocamos los guisantes amarillos en una triple capa de una estopilla y atamos con seguridad para que no se suelte. Colocamos la bolsa dentro de la olla con la carne. Llevamos todo a ebullición, luego reducimos a fuego lento y cocinamos durante dos horas. Trascurrido las dos horas, agregamos el repollo picado, el nabo y las zanahorias a la cacerola. Cocinamos a fuego lento durante 25 minutos. Será el momento de añadir las patatas picadas y seguimos con el fuego lento durante otros 25 minutos, o hasta que la verdura esté tierna. Lo probamos pinchando con un tenedor. Mientras que las verduras se cocinan, preparamos el dumpling de la siguiente manera: mezclamos la harina, el azúcar y el polvo de hornear en un tazón, le agregamos el agua poquito a poquito para hacer una masa pastosa. Puede que no se necesite añadir todo el agua. Dividimos la masa en seis bolas. Hay que tener cuidado de no amasar más de la cuenta. Durante los últimos cinco o diez minutos de cocer a fuego lento las verduras, colocamos las bolas de masa en la parte superior de las verduras y cubrimos con una tapa. Permitimos que las masas se vaporicen en la olla durante siete minutos. Cuando los buñuelos estén bien cocidos, retiramos todos los ingredientes de la olla y los ponemos en un plato para servir caliente. Retire los guisantes cocidos de la bolsa de estopilla y machacar para hacer un puré con la mantequilla y la pimienta negra. Servimos junto con la carne y las verduras. Recomiendo acompañar con algún vino de uva blanca. Kevin J. Ondaatje
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