| Trufa brasileña al estilo eunuco |
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| Brasil |
| Escrito por Amadeo Rodrigues |
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Ésta es una receta tradicional, la más conocida y sencilla, pero también hay variantes que incluyen leche a partes iguales y yemas de huevo como espesante. Si se quiere añadir algún aroma podría hacerse. Las de coco no llevan cacao y se añaden unas cuatro cucharadas de coco cuando se retira del fuego, antes de enfriar. Una vez fríos se endurecen un poco. Hay que encontrar el punto exacto, así conseguiremos que por fuera queden duritos pero que la leche se funda en la boca. Las cantidades de cacao dependen de si los queremos más tipo 'dulce de leche' o más tipo trufa. El cacao tiende a pegarse en el fondo. Hay recetas que llevan yema de huevo, pero sólo lo he visto hacer en la versión que lleva leche. La receta 'tradicional' no llevan huevo. Los ingredientes serían: una lata de leche condensada, de unos 395 gramos, una o dos cucharadas de mantequilla, tres cucharadas de cacao en polvo y virutas de chocolate para cubrir. En una olla echamos todos los ingredientes menos las virutas y llevamos al fuego medio-bajo. Removemos con una espátula constantemente, hasta que tenga algo de espesor y al dejar de remover unos segundos y girar el cazo. Se separa del fondo del mismo. El “punto” es cuando no se pega. Dejamos de remover unos segundos para que se separe mejor y vertemos en un bol untado con un poco de mantequilla para que no se pegue la pasta. Dejamos enfriar. Una vez frío podemos llevar a la nevera. Hacemos bolitas al estilo de trufas. Para que no se peque a las manos, las untamos con mantequilla o incluso agua. Podemos mojar la cuchara en un poco de agua caliente. Riquísimo.
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Propuesta al canto. El dulce brasileño que les voy a comentar debe su nombre al brigadier (‘brigadeiro’) brasileño 
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