| Feijoada brasileña para entrar en calor |
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| Brasil |
| Escrito por Junior Alves |
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Necesitamos una sartén grande donde vamos a dorar cebolla y ajo durante un minutito. A eso le añadimos las judías negras (la base del plato), tocino, los embutidos, jamón ahumado, carne, sal, pimienta negra, laurel y las dos mitades de una naranja cortada. Una vez dado este paso, tapamos la sartén y la ponemos a fuego lento durante dos horas o hasta que las judías estén blandas. Hay que estar pendiente para quitarlas del fuego cuando estén en su punto de cocción, pero con un poco de práctica verás que resulta fácil cogerle el punto. Durante el tiempo que ha estado en el fuego, hemos tenido cuidado de remover de vez en cuando la sartén e incluso de añadir mas agua si ha sido necesario para que no se pegue. Ya está: ahora sólo tenemos que servirlo con unas cuantas rodajas de naranja, yuca o mandioca, aunque lo más habitual es hacerlo con arroz brasileño o arroz salvaje. Les prometo una barriga llena. Los ingredientes para una buena ración de feijoada para varias personas queda como sigue: dos cucharadas de aceite vegetal (de oliva es lo suyo), una cebolla grande cortada, cuatro dientes de ajo (machacados), cuatro tazas de judías negras (dejándolas al remojo durante la noche anterior), medio quilo de tocino salado hervido y cortado en pequeños dados, un quilo de embutido portugués o italiano, un quilo de lonchas de jamón ahumado, un quilo de carne de puchero cortada en pequeños dados, media cucharadita de sal, cuatro hojas de laurel, una naranja fresca, lavada y cortada por la mitad, unos tres litros de agua y seis naranjas peladas y cortadas para acompañar.
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Dicen que Brasil es el país con mayor mezcla de etnias del mundo y creo que el que lo diga no va desencaminado. En mi país, el del orden y progreso (o eso dicen) cabe todo el mundo. Les cuento una receta que gusta a todos, resulta muy barata y sienta bien en cualquier época del año: se trata de nuestra famosa feijoada. Si no la ha probado, no deje pasar esta oportunidad. Les enseño la forma de prepararlo de mi abuela: fácil y muy nutritivo.
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