| Las salteñas, a medio camino entre Argentina y Bolivia |
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| Bolivia |
| Escrito por Marcelo Paredes |
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La venta de estos productos se hicieron muy populares al mismo tiempo que Manuela que fue apodada 'la salteña', referiéndose a su lugar de origen. El producto lentamente fue ganando popularidad en Tarija y finalmente se convirtió en una tradición como lo es su lugar de origen (Salta-Argentina). Los niños decían: "ve y recoge una empanada de la salteña". Al pasar del tiempo, muchos olvidaron el nombre de Manuela Gorriti, pero la Salteña (nunca mejor dicho) saltó a todo el país. Ingredientes para hacer el jigote o relleno de la salteña: un kilogramo de carne picada, un litro de caldo de carne, cinco cebollas, 350 gramos de papas (es decir patata), 120 gramos de azúcar, 125 gramos de manteca (es decir mantequilla), dos huevos, cinco cucharadas de ají colorado, comino, orégano, palillo ( parecido al pimentón), pimienta y sal. Para la masa, se necesitaría 350 gramos de harina, 225 gramos de manteca, 125 gramos de azúcar, 125 gramos de achiote, agua tibia y una pizca de sal. Lo primero es preparar la masa de la salteñas: se pone la harina en un bol con tres cuartas partes de la manteca, deshaciéndola con las manos hasta que la manteca no se note. Poner el resto de la manteca a freír con el achiote. Tras esto se agrega a la harina; el azúcar y la sal, y se mezclan bien. Luego se incorpora el achiote que hemos freído anteriormente. Poco a poco se une con agua tibia hasta obtener una pasta uniforme. Se divide en porciones de unos 50 gramos, dándole una forma redonda de bollos. Se dejan reposar, tapándolos con film transparente o un plástico en el refrigerador o un lugar fresco hasta el día siguiente. Para prepara el jigote lo primero que hay que hacer es cocer las papas con piel incluida hasta ablandar. La cebolla se pica y se sofríe en manteca hasta que queden transparente. Se le agrega un poco de caldo caliente y se condimenta, pero no salar hasta que rompa a hervir. También aprovechamos para incorporar el azúcar. Cuando rompa a hervir nuevamente se le agrega la carne picada y dejar cocer. Sí se seca demasiado se agrega más caldo. Por otro lado se hierven los huevos hasta que estén duros. Se pelan y rallan las papas para agregarlas al ahogado y mezclar muy bien. Se deja enfriar y se guarda en la nevera hasta el día siguiente. Llega la fase final hay que armar las salteñas. Se pelan los huevos y se cortan en rodajas. Se estiran los bollos con forma redondeada y en el centro se colocan una o dos cucharadas del jigote y una rodaja de huevo duro. Humedecer con los dedos, los bordes de la masa para unirla y hacer el repulgue. Finalmente pintarla con yema de huevo y hornearla hasta que se dore. Eso sí, el un horno previamente calentado a 180ºC. La espera de un día se recompensa con el sabor.
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La salteña es uno de los platos más típicos de 
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