| Un puchero criollo es lo que pega |
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| Bolivia |
| Escrito por Patricio Colmenares |
 El término criollo procede del portugués crioulo, que a su vez hace referencia a criar. Normalmente sirve para hacer referencia al ciudadano nacido en América con padres españoles o antecedentes de la metrópoli. Los nacidos de criollos también eran denominados criollos y tenían su propia lengua. Con el paso del tiempo, en la mayoría de América latina, el término ha cambiado y actualmente mucha gente lo emplea para hacer referencia a lo contrario, es decir, algo 'nacional' sin origen directo en España.Sea como fuere, lo cierto es que lo criollo hace alusión a la mezcla, al sincretismo. También en lo gastronómico, por supuesto. Les comento una receta para elaborar un rico guiso que por acá (en Bolivia) le denominamos puchero criollo. Merece la pena que se acerquen a la cocina porque se van a chupar los dedos. Para prepararlo en condiciones hay que poner a cocer la carne junto al perejil, cebolla, tomate y sal. Tras media hora de cocción, se añade zanahoria, repollo y zapallo. Cuando todo esté bien suave, se cuela el caldo. Aparte pondremos a cocer papas, camote y peras. Ojo, por separado. Finalmente, se sirven las carnes, verduras y frutas en una fuente y el caldo aparte. Los ingredientes necesarios son los siguientes: un quilo y medio de cadera de res cortada en trozos, una cebolla, un tomate, un par de zanahorias, una ramita de perejil, un repollo pequeño, media docena de peras, camotes pequeños y papas peladas. Una libra (poco menos de medio quilo) de zapallo.
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