Uno de los secretos más valorados de Tucumán, son sus ricas empandas.

Ingredientes:

Para la masa:

- 800 gr. de harina
- 80 gr. de grasa
- Cuatro cucharaditas de sal fina
- 80 gr. de margarina
- Seis cucharadas de aceite
- 1 taza grande de agua

Para el relleno:

- 750 gr. de carne (puede ser lomo o carne para filetes)
- 750 gr. de cebolla
- 10 ó 12 aceitunas verdes
- Dos huevos cocidos
- Aceite
- Sal y pimienta planca
- Comino
- Pimentón a gusto
- 200 cc de caldo de carne

Preparación:

Para la masa:

- Tamizar la harina con la sal y disponerla sobre una mesa en forma de corona. En el centro poner las grasas derretidas tibias y el aceite. Unir formando una masa granulosa. 

- Volver a poner en corona y poner el agua en el centro. Unir hasta que quede homogénea. Dejar descansar 15 min.

- Trabajar el bollo hasta que parezca una masa lisa elástica y con ampollas. Dejar otra vez 15 minutos. Estirar la masa finita y cortarla en discos de 10 cm de diámetro.

Para el relleno:

- Cortar la carne en tiritas y luego en cuadritos de 1cm aproximadamente. Salar. Rehogar en la grasa la cebolla hasta que este cocida, condimentar a gusto. 

- Agregar la carne y rehogar unos minutos solo hasta que cambie de color. Retirar del fuego y agregar las aceitunas picadas y el caldo. Dejar reposar de un día para el otro. Luego de reposar picar los huevos cocidos. 

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