|
Argentina
|
|
Escrito por Sebastián Gorosito
|
|
 Argentina y Uruguay se disputan la autoría del dulce de leche, un auténtico manjar de la repostería del cono sur. No voy a entrar en polémicas, puesto que incluso la medicina ayurvédica, proveniente de India y Sri Lanka, recomienda su ingestión para mejorar la inmunidad y detener determinadas enfermedades nutricionales.
Sepan que se trata de un producto muy goloso que nosotros los argentinos no somos capaces de no meterle mano cuando nos lo ponen por delante. Les facilito una receta casera para el que se quiera animar. Necesitaremos cuatro litros de leche, otro de azúcar, esencia de vainilla y, ojo que es muy importante, una pizca de bicarbonato.
Se disuelve el azúcar y la vainilla en la leche y se pone a cocer a fuego muy bajo. Debemos remover constantemente con una cuchara de palo. Con el tiempo la mezcla se reduce, espesa y adquiere un color tipo marrón. Cuando parezca una especie de bechamel se retira del fuego y se le agrega la pizca de bicarbonato. Si el resultado se cristaliza es porque hemos cocinado demasiado tiempo. Debemos evitar que eso pase y la mejor manera de lograrlo es con la práctica.
Yo también me equivoqué en las primeras ocasiones. En fin, al final lo tenemos que dejar enfriar y que sepáis que el resultado se reduce muchísimo. Es una bomba calórica por lo que no es conveniente abusar si no quiere tener pesadez de estómago.
 |
RSS Comentarios
