| Lablabi... y que la fuerza te acompañe |
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| Túnez |
| Escrito por Zaid Saidi |
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Ingredientes: dos tazas de garbanzos secos (unos 450 gramos) o cuatro tazas de garbanzos cocidos (unos 900 gramos), entre cuatro y seis dientes de ajo machacados, una cucharada sopera de salsa harissa, una cucharada sopera de comino molido, sal, zumo de limón, seis cucharadas soperas de aceite de oliva y pan del día anterior partido en trozos. Además si se desea se le puede añadir los siguientes elementos: cuatro tazas de caldo de pollo, cebollas, zanahorias, alcaparras, perejil, huevo pasado por agua (unos cinco minutos en agua hirviendo). Por hacer mención a uno de los ingredientes, me centro en la salsa harissa, que es auténtica del país. Se trata de una salsa para paladares curtidos a base de chiles picantes, ajo, comino, cilantro, alcaravea y aceite de oliva. Se usa mucho en la cocina nacional. Para su preparación primero hay que cortar finamente la cebolla, la zanahoria y el ajo. Luego se sofríe unos minutos en un poco de aceite. Se agregan los garbanzos y el caldo de pollo (o el agua). Esperar hasta que llegue al punto de ebullición. Cuando empieza a hervir, añadir la salsa harissa, el comino molido, el perejil y, si es necesario, sal. Hervir a fuego suave durante diez minutos. Justo antes de servir, añadir el zumo de limón, los trozos de pan, las alcaparras y el huevo pasado por agua. Se sirve caliente. Que la fuerza te acompañe (sé que no soy muy original...).
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Comentarios (1)
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Tunicia es un país rico en historia, ya que pasaron grandes civilizaciones por allí. De todos algo quedó y de ahí la riqueza para la comida. Cuentan que cuando 
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