En el norte de áfrica, hablando más concretamente de Túnez, hay zonas donde el invierno deja unos días muy fríos. No se crean que siempre es verano en el continente negro. Para combatir las inclemencias necesitamos cargar nuestras baterías con platos muy contundentes que nos devuelvan a nuestra temperatura natural. Un buen ejemplo de ello es el marquit, una bomba de sabores donde se mezclan legumbres, carne, verdura y un gran número de especias.

Ingredientes: media cucharada de tabil, media cucharada de chile en polvo, media cucharada de cúrcuma, media cucharada de comino, media cucharada de harissa, dos cucharadas de salsa de tomate, una pizca de sal, una patata cortada a cuadritos medianos, una cebolla picada, una taza con trocitos de calabaza, dos tazas de habas que hayan estado en remojo la noche anterior, diez piezas de merguez, un pimiento verde, agua y aceite.

Cogemos una sartén para calentar el aceite. Cuando tenga una temperatura adecuada, le añadimos la cebolla, la salsa de tomate, la harissa, el chile en polvo, el tabil, la cúrcuma, el comino, la sal, los merguez y un poco de agua. Se cocina hasta que todos los ingredientes estén bien entremezclados y la salsa de tomate comienza a estar caliente.

En ese momento se añaden las patatas, las calabazas, las habas y medio litro de agua. Revolvemos hasta que hierva. Entonces habrá que esperar unos tres minutos con un fuego muy fuerte, para luego dejarlo muy bajo durante hora y cuarto. De vez en cuando removemos , y agregamos agua si es necesario. Al final echamos el pimiento verde y cocinamos cinco minutos más.

Zaid Saidi

Comentarios (1)

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edu

mayo 06, 2010

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es una verdadera pena no poder poder estas comidas

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