| El potjiekos de los Voortrekker sobrevive |
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| Sudáfrica |
| Escrito por Jim Wallace |
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Ingredientes: un kilo de filetes de res cortado en trocitos, quince mililitros de harina de repostería, cinco mililitros de pimentón, quince mililitros de mantequilla, quince mililitros de aceite, dos cebollas medianas cortadas en rodajas finas, quince mililitros de azúcar blanca, ocho judías verdes en rodaja, cuatro zanahorias peladas cortadas en rodajas, un diente de ajo bien picado, cinco mililitros de mejorana, 375 mililitros de cerveza, un cuarto de litro de caldo de res, un paquete de polvo de salsa de tomate, una hoja de laurel, quince mililitros de vinagre, diez mililitros de harina de maíz, sal y pimienta. Derretimos la mantequilla y el aceite en la olla para dorar la carne con las brasas a fuego medio. En ese momento la retiramos y la reservamos. Entonces echamos las cebollas y el azúcar, y removemos hasta que estén blandas. Entran en juego los frijoles, las zanahorias, el ajo y cocinamos a fuego lento durante cinco minutos. Será el momento de verter la carne de nuevo a la olla junto a la mejorana, la cerveza, el caldo, los polvos de sopa de tomate y una hoja de laurel. Con todos los ingredientes en la cacerola, lo tapamos y cocinamos a fuego lento hasta que la carne esté tierna, que suele ser entre tres cuartos de hora y una hora. Revolvemos ocasionalmente usando una cuchara de madera. Mezclamos el vinagre y la harina de maíz mientras removemos. Seguimos cocinando a fuego lento hasta que la salsa se haya espesado para sazonar con sal y pimienta. Todo listo para servir.
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Los descendientes de los colonos holandeses, los Voortrekker, empezaron a dejar huella en lo que es hoy esta región sudafricana. Uno de sus guisos más habituales, el potjiekos, se ha desarrollado de tal forma por el sur del continente negro que ahora hay un centenar de recetas fusionadas con sabores étnicos locales y otros procedente del archipiélago malayo. El nombre deriva de la cacerola en que se cocina, el 
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