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 En Senegal el idioma oficial es el francés, pero sin duda la lengua más hablada es el wólof, que es practicado incluso por senegaleses fuera de la etnia wólof e incluso ha llegado a atravesar las fronteras de los países limítrofes. Esta introducción me sirve para presentarles el thieboudienne, un plato muy conocido en el país, que en wólof viene a decir como mezcla de arroz y pescado.
Ingredientes para seis personas: dos doradas, dos cebollas, dos dientes de ajo, tres zanahorias, medio repollo blanco, un trozo de calabaza, una yuca, un jakato (una berenjena africana), una pieza de guedjef y yètè (pescado seco y marisco), perejil, arroz, dos cubos de caldo de pollo, una lata de salsa de tomate, sal y pimienta.
Se empieza con el relleno, picando finamente el perejil, el ajo y la cebolla. Y se reserva.
En una olla lo suficientemente grande, sofría la cebolla y añadir la salsa de tomate. Se cocina a fuego lento durante dos minutos, y se mezcla con el agua. Se pelan y se cortan en trozos las verduras (zanahorias, repollo, calabaza, yuca y jakato) y se meten en la olla. Se cubren con agua. Se le echan los cubitos de caldo de pollo, la sal y la pimienta. El pescado también se introduce con cuidado de no romperlo. Se deja cocinando a fuego lento durante al menos tres cuartos de hora.
Mientras tanto, enjuague el arroz y prepare un recipiente para cocinarlo al vapor.
Al recipiente principal se añaden los guedjef y Yètè. Y se deja cocer a fuego lento durante quince minutos más, luego se retira el pescado y las verduras. Se pasa la sopa a través de un chino y se vierte en el arroz para cocerlo a fuego muy lento. El caldo debe apenas cubrir el arroz, si es necesario se añade un poco más de caldo. Al pescado cuidadosamente se le abre una cicatriz para meterle el relleno.
Se poner el arroz en un plato grande y se colocan los ingredientes en el centro (pescado y verduras), adornados con rodajas de limón y perejil.
Mamadou Faye
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