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Kuku Paka: un plato swahili un poco 'sucio'

Escrito por Okanu Twa

La comida está 'a punto' en una aldea a las afueras de Kinshasa Este delicioso y exótico plato congoleño, Kuku Paka, tiene un origen swahili. Debido a que la civilización swahili es una mezcla de influencias árabes, indias y africanas, la comida que les cuento es una amalgama de toda esa influencia cultural. La etimología de la palabra define el plato: kuku significa en swahili pollo, mientras que Paka es sucio. Sería algo así como 'pollo sucio'. Aunque realmente los eruditos no aclaran el por qué del nombre 'sucio'. Pero vayamos con la receta.

Los ingredientes serían: dos o tres cucharadas de aceite, una cebolla picada, un pimentón rojo picado, un clavo de ajo machacado, media cucharadita de jengibre, una cucharadita de curry, dos o tres clavos aromáticos, sal, un pollo troceado en piezas pequeñas, una taza de agua, cuatro patatas cortadas en cuatro partes, tres tomates cortados de la misma forma que la patata, dos tazas de leche de coco, cilantro, perejil y cascara de medio limón.

Para prepararlo hay que sofreír el pollo. Sacarlo y conservarlo caliente. En la misma olla sofreír cebolla, pimentón, ajo y condimentos, revolviendo constantemente. Agregar el pollo, y el resto de ingredientes, y cocer a fuego lento durante una hora.

Para hacer la salsa de tomate. Machacar el ajo y freírlo en una cucharada grande de aceite hasta tener un color dorado. Añadir medio kilo de tomate rojo triturado, sal y especias. Dejar hervir a fuego lento durante 20 minutos.

Tan fácil y tan bueno.

Okanu Twa

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