| Chikwangue es el pan de África |
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| República Democrática del Congo |
| Escrito por Okanu Twa |
 Quién iba a decirle a la yuca, un tubérculo originario de Sudamérica, que iba a ser el protagonista de las dietas congoleñas. Fueron los portugueses los que la introdujeron en la cuenca del río Congo. En poco tiempo el chikwangue o kwanga, un pan hecho de yuca se extendió hacía el interior del continente. Sobre todo debido a su durabilidad, era básico para los viajeros. Aunque es de poco sabor y pocas propiedades es ideal para mojar las mejores salsas centroafricanas. Permitan que les cuente cómo se cocina. Ingredientes: cinco kilos de yuca (un tubérculo, recuerden) y un buen puñado de hojas bananeras. Para empezar, ponemos la yuca en remojo durante un mínimo de tres días. Una vez pasado ese tiempo, pelamos los tubérculos y los lavamos en un barreño grande. Vamos cambiando el agua varias veces. La siguiente fase es machacar las yucas hasta convertirla en una pasta espesa y lisa. Ponemos pasta sobre las hojas de plátanos, y la plegamos formando un paquete. Importante atarla. Lo ideal es que salgan paquetes uniformes, unas medidas muy estándar son entre los cuatro y ocho centímetros de grosor y de 20 a 30 centímetros de longitud. Un vez realizado este trabajo artesanal, apilamos todos los paquetes en una olla grande. Le agregamos agua en abundancia para poderlos cocinar al vapor. Para eso hay que cerrar el recipiente herméticamente y dejar que hierva entre cuatro y ocho horas. El kwanga debe ser muy espeso y sólido, casi como arcilla. Suele acompañar a todo tipo de comida. Puede aguantar casi tres semanas si se mantiene envuelto en las hojas de plátano y en un lugar fresco. Okanu Twa
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