| Harira: el método marroquí para salir del Ramadán |
 |
 |
 |
| Marruecos |
| Escrito por Rachid Rokki |
 No resulta muy complicado triunfar en los fogones de Marruecos. Nuestra cocina es eminentemente popular y como tal no requiere demasiada complicación. Se trata de la única zona magrebí que no ha recibido influencias de la dieta turca, lo que le confiere una personalidad especial a pesar de que otras culturas, como los bereberes, moriscos, Oriente Medio, mediterráneos y africanos sí que se han dejado sentir. Les propongo una sopa riquísima. Realmente algo fuera de lo común. Se llama harira y habitualmente la tomamos para romper el ayuno el mes de Ramadán por su alto contenido nutritivo. Se hace así: ponemos en una olla un quilo de tomates pelados con un par de cebollas. Cogemos un apio y medio y le cortamos las hojas de arriba (no los tallos). Los echamos con dos matojos de perejil. Se puede añadir algo de harina para espesar la masa. Agregamos un poco menos de un litro de agua y azafrán. Todo lo anterior lo trituramos en la batidora y lo ponemos a fuego medio-alto. Añadimos la carne en trozos, lentejas y garbanzos. Lo salamos y ponemos pimienta molida. Cocemos el tiempo que necesitan las legumbres, una media hora. Como se ve, es un plato nada indigesto y muy alimenticio. Obsérvese que se debe tomar con un poco de limón exprimido para completar la fusión de sabores. Los ingredientes son éstos: carne troceada de pollo, agua, azafrán (o colorante alimentario), garbanzos remojados y pelados, lentejas, sal, pimienta negra en polvo, cebollas, tomates, apios y perejil.
Agregalo como Favorito
Compartir
Enviar email
Comentarios (1)
 |
RSS Comentarios
