| Marruecos le da una vuelta al calabacín |
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| Marruecos |
| Escrito por Karim R. |
 Marruecos es tierra de contrastes: discurre entre las aguas bravas del Atlántico y el tranquilo Mediterráneo, entre los bosques de la cordillera del Rif y las áridas arenas de Merzouga, y también entre la milenaria Fez y la moderna Casablanca. Así es la cocina marroquí, tan diferente que nunca aburre. Una propuesta interesante es un calabacín relleno de arroz y carne picada.Ingredientes: un kilo de calabacines pequeños, un vaso de arroz redondo, un cuarto de kilo de carne picada de res, un cuarto de kilo de tomate, dos cucharadas de aceite de oliva, dos matojos de perejil, el zumo de un limón exprimido, sal, pimientas y ras al hanut. Lavamos los calabacines, lo pelamos y los vaciamos. Luego se dejan en agua y sal. Se ralla la cebolla y se mezcla con la sal, la pimienta, el ras al hanut y el jugo de limón. El arroz lo lavamos. También se pica el perejil, para lavarlo y escurrirlo bien. Los tomates los cortamos en pequeños trocitos. Mezclamos todos estos ingredientes con la carne picada y el aceite. Esa será la base para el relleno de los calabacines. Ponemos un poco de la mezcla en el fondo de la olla y colocamos encima los calabacines rellenos. Cubrimos con agua, normalmente un par de vasos. Se pone a hervir y luego se baja el fuego, dejando cocer a poca candela. Para que no se salga el relleno de los calabacines, se tapan antes de echar el agua con un plato boca abajo. Al bajar el nivel del agua se quita el plato. Los calabacines rellenos se pueden servir con una ensalada de yogur. Karim R.
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