| Couscous, mucha sémola al poder |
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| Marruecos |
| Escrito por Karim R. |
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Aunque llevo viviendo muchos años en España el couscous sigue siendo una referencia de nuestros orígenes para todos los marroquíes que vivimos fuera de nuestro país. La forma de cocinarlo en condiciones es la siguiente: el preparado clásico es al vapor y toma su tiempo. Ahora es mas fácil: vamos a preparar una libra (500g) de couscous. Necesitamos un recipiente con agua hirviendo salada en la misma cantidad que vamos a introducir de grano de couscous al hervir. Tapar y dejar cocer 1 minuto a fuego fuerte y 4 minutos a fuego lento. Añadir una cucharada sopera de aceite de oliva o una pizca de mantequilla. Dar vueltas y listo. Saltear 2 cebollas cortadas con cilantro, sal, pimienta roja triturada, 1/2 cucharilla de azafrán, semillas de comino en polvo en 1/4 de aceite de cacahuetes hasta que se dore un poco, añadir carne de cordero cortados en trozos y un litro de agua. Añadir 1 pollo y cortarlo en 8 piezas guisar durante 30 minutos, añadir al estofado 1 libra de zanahorias cortadas en trozos de 2 centímetros después de pelarlas, 2 pimientos verdes cortados en tiras, 1 libra de tomates cortados en gajos, 1 libra de calabaza pelada y cortada en rodajas de 3 centímetros de ancho, un puñado de guisantes y 1/2 libra de uvas pasas. Cocer por unos 15 minutos mas. Aderezar con sal al gusto. Colocar el couscous en una bandeja ahuecarlo en el centro , colocando en el mismo el estofado, echar la salsa sobre el couscous adornar con perejil. Los ingredientes que necesitamos son los siguiente: medio kilo de couscous, sal, pimienta roja triturada, azafrán, cominos, aceite de cacahuete, un kilo y medio de carne de cordero sin hueso, dos pollos, un kilo de zanahorias, dos pimientos verdes, un kilo de de tomates, un kilo de de calabaza, guisantes o habichuelas, un buen puñado de garbanzos y uvas pasas.
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