| Arroz Jollof: mete un poco de Liberia en la dieta |
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| Liberia |
| Escrito por Joseph Mosisili |
 Mi país es uno de los grandes desconocidos en las rutas turísticas habituales. Lamentablemente, porque aunque nuestra situación económica no puede competir con el oocidente, las llanuras costeras que dan al Atlántico merecen mucho la pena. Monrovia (que se llama así en honor al presidente norteamericano James Monroe, quien gobernaba cuando miles de esclavos negros fueron liberados), nuestra capital, tiene muchos rincones por descubrir, sobre todo en la desembocadura del río Mesuardo.Les cuento una receta muy nutritiva propia de mi gente: es el arroz Jollof, originario del idioma del mismo nombre. Este plato está en el acervo común de las tribus Ashanti, Yoruba e Igbo. Hablamos de África. Lo que tenemos que hacer es saltear un quilo de carne cocinada (valen pollo, beicon o cerdo ahumado. Todo cortado en trozos pequeños),media taza de aceite para freirlo todo hasta que quede dorado. En una sartén salteamos media taza de cebolla amarilla finamente cortada, otra media de pimientos verdes también cortados en rodajas delgadas, media más de jengibre. Le añadimos dos o tres tomates enteros. Se cuece todo a fuego lento unos cinco minutos. Añadimos un par de latas de tomate frito, rebajadas con agua, una cucharada de sal, otra de tomillo, otra de pimienta roja triturada, media más de pimienta negra. Le añadimos entonces la carne cocinada y cocemos todos a fuego lento unos veinte minutos. Paralelamente hacemos el arroz utilizando un par de tazas de medida por cinco de agua, un poco de sal y de pimienta. Cuando el arroz esté hecho, lo mezclamos con la salsa de la carne. Ya lo tenemos: se sirve el arroz Jollof en un taza honda y se acompaña con una fuente para el centro de la mesa con el estofado. Los ingredientes quedan así: carne cocida, aceite de oliva, cebolla amarilla, pimientos verdes, jengibre, agua, sal, pimienta nedra, pimienta roja triturada, arroz, tomillo, tomate frito y tomate entero.
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