| La Mafalda africana no tomaría fufú |
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| Liberia |
| Escrito por Gyude Gbandi |
 Saludos desde Liberia. El fufú es una receta que en gran medida se ha ido modernizando y modificando en función de los ingredientes disponibles en la región donde se prepara. En ambiente tradicional africano, el tubérculo que es elegido para hacer fufú es pelado, hervido y se coloca directamente en un mortero donde se golpea de forma sueva y rítmica, al estilo de cómo se hacen las cosas en nuestro continente. La masa maleable se sirve y se come con sopas como las clásicas africanas: egusi, okra, banga o sopa de aceite de palma de frutas, también llamada sopa amarga de hojas. Ingredientes para el fufú: Un kilo de ñame, o bien por plátanos verdes, o bien por malanga, un cucharada de mantequilla o margarina, sal, pimienta y de agua. Preparación, lavar el kilo de ñame, malanga o plátano. No es necesario quitar la piel antes, se puede hacer también después de la cocción. Aunque es preferible hacerlo con piel, porque siempre dejan un sabor extra. Tras que hierva el ingrediente usado entonces lo pelamos. En una olla grande ponemos agua, y calentamos nuestro ingrediente principal durante una media hora, o bien hasta que esté tierno. Luego ponemos el ñame, el plátano o la malanga en un robot de cocina y también añadimos una cucharada de margarina, sal y pimienta al gusto. Dejamos que se funda todo en una masa espesa. Hacemos bolas para que puedan acompañar a una rica sopa liberiana para disfrutar del fufú. Gyude Gbandi
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