Gambia es un país muy pequeño, pequeñito. Estamos rodeados por completo por nuestros vecinos de Senegal. Los gambianos vivimos a ambos lados del río que da nombre a nuestro país. Servidor es de la ciudad de Serekunda, posiblemente la más poblada, por encima incluso de la capital Banjul.

Por influencia de nuestros 'vecinos mayores', no son pocos los que confunden nuestra gastronomía con la de ellos. Sin ánimo de entrar en polémicas, les refiero una receta muy nuestra y también muy popular para los senegaleses. La disfrutamos todos, porque también hay quien encuentra su origen en el Congo. Se llama saka-saka y es bien sabrosa.

Necesitaremos hojas de yuca (o espinaca o repollo), una berenjena, un diente de ajo, una cebolla grande, un pimiento verde, aceite, sal y un buen pedazo de bacalao salado.

Cortamos y lavamos las hojas para después machacarlas en un mortero. Calentamos agua en una olla y hervimos las hojas durante unos 30 minutos. Cortamos en trocitos toda la verdura y la añadimos a la olla. Ponemos después el pescado salado y el diente de ajo. salamos al gusto y agregamos un poco de aceite.

Se hace a fuego lento hasta que apenas quede caldo. El resultado sirve como acompañamiento para carne o pescado.

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