| El Talmud nos da la pista para las habas egipcias |
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| Egipto |
| Escrito por Kemal Al Sadat |
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Ingredientes: medio kilo de habas en remojo (tipo marrones que venden en tiendas asiáticas), un cuchara de comino molido fresco, seis dientes de ajo triturados, cuatro huevos duros sin cáscara y picados en piezas grandes, un puñado de cilantro troceado, un puñadito de menta fresca picada, dos limones cortado en cuatro trozos cada uno, media cebolla dulce en rodajas (puede ser bermuda, Vidalia, española o roja), un aceite de oliva de buena calidad, pimienta negra molida fresca y sal. Para la preparación hay que calentar el horno a 150ºC. En una fuente de horno con tapadera se introducen las habas en remojo. Se le añade agua suficiente para cubrirlas unos cinco centímetros. Se le agrega la mitad del comino, la pimienta negra y el ajo. Se cubren y se deja cocer lentamente durante tres o cuatro horas, hasta que las habas estén muy blandas pero sin que lleguen a deshacerse y dejen una salsa espesa.Mientras tanto, poner los huevos, el cilantro, la menta, el limón, cebolla y en diferentes platos en la mesa. Cuando las habas están listos, se rocía con la sal, el resto comino y un cuarto de taza de aceite de oliva. Se sirve directamente a la mesa en la misma fuente del horno. Cada comensal se echa la guarnición a su gusto (huevos, menta, cilantro, zumo de limón, y más aceite de oliva, según sea necesario para dar una consistencia suave). Este plato se sirve caliente, se acompaña con pan de pita y una ensalada a base de tomate, cebolla, pepino, menta, aceituna y con un ligero aderezo de yogur y ajo. También hay personas que le pone un toque de salsa picante.
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