Un plato reconocidísimo en el país de los faraones es la molokheya. Este nombre, que puede sufrir muchas variaciones, proviene de uno de los ingredientes que forma la base de la receta, una planta aromática bien conocidas en los países árabes y que recuerda a las espinacas.  

Ingredientes: un pollo, un bolsa de molokheya, una planta aromática, una cucharada y media de ajo molido, una cucharada y medio de cilantro molido, tres cucharas de mantequilla (o margarina) y sal.

Primero se lava el pollo para luego hervirlo hasta que se quede tierno. El caldo lo colamos y reservamos una cantidad de caldo de pollo equivalente a cuatro tazas. Cortamos el pollo en cuatro trozos. Aprovechamos una sartén para freírlos hasta que queden dorados  luego hervir hasta que esté tierno.

Luego en un recipiente se calienta el caldo reservado hasta llevarlo a ebullición a fuego fuerte. Añadimos el cilantro y el ajo. Reducimos el fuego y añadimos la molokheya y se deja hervir. Mientras la molokheya está hirviendo, se calienta una sartén una cuchara de mantequilla, y se le echa una cuacharadita de cilantro y una cucharada de ajo, y ser revuelve hasta que están doradas. Y los trasladamos al recipiente de la molokheya. No hay que removerlo.

Antes de servir revolvemos la molokheya y lo ponemos en un plato junto a una pieza de pollo y arroz.

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