La época colonial de los países africanos durante muchos años ha dejado algunas huellas interesantes. Sobre todo culinariamente hablando. No es menos en Benín, que durante casi un siglo formó parte de la África Occidental Francesa. El plato que propongo puede aparentar tintes europeos pero es muy beninés, se trata de un pescado hervido con acelgas y acompañado de arroz.

Ingredientes: dos vasos de arroz, dos cucharadas de aceite, un kilo de acelgas, seis filetes de pescado, perejil, laurel, agua y sal. Para la salsa, usamos: un tomate, un pimiento africano, sal y aceite.

Forma de preparación: se empieza lavando y cortando las acelgas. Se ponen a hervir en una cacerola con agua durante diez minutos. Después se escurren bien y conserva el agua. Tras eso, en una cacerola ponemos a hervir un poco de agua con sal, cebolla, y una hoja de laurel. Cuando esté hirviendo echamos los filetes de pescado y se cuecen durante cinco minutos. Entonces se sacan y se escurren.

En otra cacerola calentamos el aceite y añadimos el agua de la cocción de las acelgas. Echamos un poco de sal y el arroz, que se deja cocer hasta que esté blando. Si hace falta añadir más agua, se echa de la cocción del pescado.

Para realizar la salsa, se pone un poco de aceite en una sartén. Se le añade el tomate y el pimiento africano en trocitos y se deja freír.
Se sirve todo el mismo plato, el pescado con un poco de perejil por encima, el arroz, las acelgas y la salsa.

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