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Escrito por Nasser Moulessehoul

Magnífico óleo con una calle de Argel como motivo Para los que no lo sepan, Argelia no es ni mucho menos un país de pequeñas dimensiones. Somos mediterráneos, pero también saharianos. De hecho, nuestra constitución nos define como un país país árabe, bereber (amazigh) y musulmán. Tengan en cuenta antes que nada que el término bereber proviene de la palabra bárbaro, por lo que aunque sea útil para hacernos entender, lo cierto es que a mucha gente no le hace demasiada gracia. En fin, sirva únicamente como aviso.

Me gustaría compartir con ustedes una ensalada de mucha aceptación entre los argelinos. Es una ensalada con berenjenas y tahina. Para el que no lo sepa, cuento que la tahina es un ingrediente básico para la confección del hummus. Se trata de una pasta hecha con semillas de sésamo que también muchos llaman ajonjolí.

Necesitaremos para nuestro plato: medio kilo de berenjenas negras y grandes, tres cucharadas de aceite de oliva, tres igual de grandes de vinagre, tres dientes de ajo, sal, pimienta y cayena al gusto, perejil cortado. Y medio vaso de tahina.

La preparación es simple: asamos, pelamos y machacamos las berenjenas. Trituramos el ajo una vez mezclado con la sal y pimienta. A esto último le añadimos la tahina y mezclamos. Entonces agregamos las berenjemas y un poco de cayena. Seguimos mezclando un poco más y punto. Lo adornamos con perejil y se sirve frío. Viene perfecto con algo frío de bebida como entrante.

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