| Un gazpacho también es argelino si es oranais |
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| Escrito por Nasser Moulessehoul |
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Ingredientes: 700 gramos de lomo de conejo, medio pollo, medio kilo de carne de vacuno, una cebolla, dos tomates, tres cuartos de taza de aceite de oliva, un manojo de perejil, cuatro dientes de ajo, una hoja de laurel, dos gramos de azafrán, dos litros de agua, sal y pimienta. Para la masa, 150 gramos de harina, una cucharadita de sal y una taza de agua. Para hacer la masa, en un tazón se mezcla el agua y la harina. Mientras se amasa se echa la sal. Una vez amasado bien, se expande el compuesto y se forman dos o tres tortas de dos milímetros de espesor. Le espolvoreamos harina y lo dejamos horneando durante unos quince minutos. Entonces lo retiramos y lo dejamos enfriar. En una sartén plana grande ponemos a freír toda la carne en trozos durante diez minutos. Tras eso los sacamos. Ahí mismo vertemos la cebolla troceada y los tomates pelados sin semillas. Y dejamos que se cuezan durante diez minutos. De nuevo metemos la carne en el recipiente y lo cubrimos todo con dos litros de agua caliente. Lo sazonamos con sal, pimienta, azafrán y laurel. Lo dejamos hervir durante diez minutos. Tras ese tiempo podremos introducir las tortas horneadas en el caldo, y seguimos cocinando a fuego lento otros diez minutos. Justo en el último minuto antes de apagar el fuego, rociamos el caldo con el ajo y el perejil, todo muy picado.
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